Cuzco es conocida por su variada y sabrosa comida callejera, que ofrece una mezcla de platos andinos tradicionales y sabores peruanos modernos. Se pueden encontrar vendedores ambulantes en mercados, plazas y calles concurridas, que ofrecen opciones asequibles y auténticas. Los platos más populares son los anticuchos, las empanadas y los tamales.

2. Los mejores lugares para comer en la calle

El Mercado de San Pedro es una visita obligada para los entusiastas de la comida callejera, ya que ofrece una gran variedad de platos locales. La Plaza de Armas y las calles circundantes también tienen numerosos vendedores. Para una experiencia más local, visita mercados más pequeños como el Mercado Central o explora las calles del barrio de San Blas.

3. Platos populares de comida callejera

• Anticuchos: Brochetas a la parrilla de corazón de ternera adobado, servidas con patatas y maíz.
• Empanadas: Empanadillas fritas u horneadas rellenas de queso, carne o verduras.
• Tamales: Masa de maíz cocida al vapor y rellena de carne o queso, envuelta en hojas de plátano.
• Choclo con Queso: maíz andino hervido servido con queso fresco.

4. La altitud y su impacto en la comida callejera

Cuzco se encuentra a 3.400 metros sobre el nivel del mar, lo que puede afectar a la digestión. La comida callejera suele ser abundante y rica en carbohidratos para ayudar a los viajeros a adaptarse a la altitud. Evita comer en exceso y mantente hidratado para prevenir el mal de altura mientras disfrutas de los platos locales.

5. Temperatura y seguridad alimentaria

Las temperaturas diurnas en Cuzco oscilan entre 15°C y 20°C (59°F y 68°F), pero por la noche puede hacer más frío. La comida callejera suele ser segura, pero elige vendedores con mucha rotación y platos cocinados por encargo. Evita las verduras crudas y las frutas sin pelar para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

6. Consejos para disfrutar de la comida callejera

• Lleva suelto en soles peruanos, ya que la mayoría de los vendedores no aceptan tarjetas de crédito.
• Empieza con raciones pequeñas para evitar comer en exceso, sobre todo si no estás acostumbrado a la altitud.
• Busca puestos concurridos, ya que suelen indicar comida fresca y popular.
• Pregunta siempre por los ingredientes si tienes restricciones dietéticas o alergias.

7. Opciones vegetarianas y veganas

Aunque muchas de las comidas callejeras de Cuzco son a base de carne, también hay opciones vegetarianas. Prueba las humitas (tortas de maíz al vapor), las sopas de quinoa o los plátanos fritos. Los viajeros veganos deben preguntar por los ingredientes, ya que algunos platos pueden contener productos lácteos o animales.

8. Etiqueta cultural

Cuando comas comida callejera, sé respetuoso con las costumbres locales. Utiliza los utensilios o servilletas que te proporcionen los vendedores y evita desperdiciar comida. No se esperan propinas, pero se agradecen. Interactúa con los vendedores educadamente, ya que muchos estarán encantados de compartir historias sobre sus platos.

9. Consideraciones sobre salud e higiene

Para minimizar los riesgos para la salud, bebe agua embotellada y evita el hielo en las bebidas. Lleva desinfectante de manos o toallitas húmedas, ya que el acceso a las instalaciones para lavarse las manos puede ser limitado. Si tienes el estómago sensible, considera la posibilidad de tomar probióticos antes del viaje.

10. Presupuesto para la comida callejera

La comida callejera en Cuzco es asequible, y la mayoría de los platos cuestan entre 5 y 15 soles$,50\; a4$USD). Reserva un presupuesto diario de 20 a 30 soles$5$USD) para disfrutar de varios platos y bebidas. Esto hace que la comida callejera sea una excelente opción para los viajeros con poco presupuesto.

11. Variaciones estacionales

La oferta de comida callejera puede variar según la estación. Durante festivales como el Inti Raymi, los vendedores ofrecen platos especiales como lechón (cerdo asado) y chicha (bebida de maíz fermentado). En los meses más fríos, son más comunes las sopas calientes y los guisos, mientras que la fruta fresca y las ensaladas son populares en las estaciones más cálidas.

12. Bebidas para maridar con la comida callejera

• Chicha Morada: Bebida dulce sin alcohol elaborada con maíz morado.
• Inca Kola: Una popular gaseosa peruana con un sabor afrutado único.
• Infusiones: El té de coca es un favorito local, especialmente para adaptarse a la altitud.
• Zumos frescos: Prueba el maracuyá (fruta de la pasión) o la lúcuma para una opción refrescante.

13. Evitar las alergias alimentarias

Si tienes alergias alimentarias, comunícate claramente con los vendedores. Aprende frases clave en español, como «sin gluten» o «sin maní». Puede que muchos vendedores no estén familiarizados con las alergias, así que actúa con cautela y limítate a alimentos sencillos y no procesados.

14. Recorridos gastronómicos callejeros

Para vivir una experiencia guiada, considera la posibilidad de unirte a una ruta gastronómica callejera. Estos recorridos suelen incluir visitas a varios vendedores, degustaciones de especialidades locales e información sobre la historia culinaria de Cuzco. Las visitas suelen costar entre $50$USD por persona y duran entre 2 y 3 horas.

15. Sostenibilidad y alimentación responsable

Apoya a los vendedores locales comprando directamente a ellos en lugar de a las grandes cadenas. Evita utilizar plásticos de un solo uso llevando tus propios utensilios o recipientes reutilizables. Respeta el medio ambiente eliminando los residuos adecuadamente y eligiendo vendedores que den prioridad a las prácticas sostenibles.